К сожалению, отмена производства на фабриках не предусмотрена. Рабочие потратили столько времени и усилий, чтобы начать производство товара, и очень расстроятся, если заказ отменят. 
Вы всегда можете ускорить производство, используя Изумруды или Золотые шестерни, а также открыть дополнительные слоты на фабрике для создания большего количества продукции.